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椰果是本身就甜,还是谁给它披上了“糖衣”? | 内含治愈动图

作者:CAST

本文转载自:吃货研究所(ID:Food_Lab)

椰果是我最喜欢的奶茶加料了!Q弹的身躯在嘴里DuangDuang地翻滚,口感一级棒~椰果虽然叫做”椰果”,但它既不是椰树结出来的果实,和椰肉的直接关系也不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素,也叫椰子凝胶。

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其实关于椰果不是椰子果实的知识点已经说过太~多~次~了。今天来讲点不一样的,椰果是怎么制作的呢?

01

取椰子水

制作椰果的原材料一般是椰子水。卖椰子的小摊上,老板会先挖个洞,再戳根吸管给你喝。可工业批量制造,就简单粗暴太多了。大刀背向椰子头上砍去!
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破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下。
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话说椰子的胚乳有两种形态,上面的椰子水只是“液体胚乳,下图掰开椰子露出雪白的椰子肉,则是椰子的“固体胚乳”,就是俗称的“椰子肉”。像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰浆都是用固体胚乳加工而成的。
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要得到更多的椰子水,就物尽其用。先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉。
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再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住,使劲挤出汁水来,加入到之前的椰子水中。看得人很想喝了(¯﹃¯)
不过一些工业生产考虑成本,也不用椰子汁进行发酵了,而是用椰子风味的人工溶液替代。
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02

接种培养

原材料准备好了,现在要个好培养基。先把椰子水过滤,再加入糖和醋酸,调节好 PH 值,经过加热后再冷却的操作,就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了~
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紧接着要加入的木质醋酸菌,就在下图这些锥形瓶里。(不要谈菌色变哦,我们的生活是离不开菌的。那些面包、啤酒、酸奶,都是有了菌种的参与,才成为了美味。)
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接入菌种也比你想象得简单粗暴。
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接着将调配好的混合液,倒入下图这长方形的筐中。为啥要这样的长方形?等下再揭秘~
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工人再把方框给密封盖上。
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等待两周,培养就差不多成了~
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把椰果从盒子里倒出来。就是下图这一大片白色半透明的和框形一样的长方固体,有点像一整张的厚实奶皮
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介绍到生成椰果的过程,就要说到原理了~木质醋酸菌是利用椰子水中的糖类等物质,代谢产生一种多糖(纤维素)。看下面的演示动图。底下移来移去的就是木制醋酸菌,而那个飘来荡去的白丝就是模仿它的代谢多糖。因为代谢物的密度比较小,就轻飘飘地浮在椰子水表面了,等积累得多了,也就变成一层厚厚的白色凝胶,就是上图倒出来的那一大张。
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03

处理椰果

作为培养出的食物,接着还要对它进行高温灭菌的处理。
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然后一整片完整的椰果,经过下面的切块机,哗啦一下,就切成我们常见的方块状的散装椰果了!
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接着还有人工拣选的环节,去挑出那些外观和颜色不合格的,去掉去掉~
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最后再将椰果粒统统倒入装满清水的大桶中,洗去残余的醋酸。
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虽然椰果的主要成分是纤维素,不能被人体消化和吸收,热量也几乎等于没有。但是!它在到我们嘴里之前,往往会被加大量的糖进行熬煮,也就附上了许多的热量……
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这意味着,你即使跟小哥点的是无糖奶茶,可你要是加了一份椰果,那也是有很多糖的……无所谓了,朋友,周末不喝全糖奶茶,你不觉得这都对不起工作日的自己么?!
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截图:阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 EDUTAINMENT TRANS7 OFFICIAL 的 《Ternyata Nata De Coco Yang Kenyal Itu Terbuat Dari Santan Loh | Laptop Si Unyil (14/02/19) Part 2》、BYD Channel 的 《The principle and how to make nata de coco from coconut water Animation》、Captain Dolphin 的 《How is Nata De Coco produced?》、KitcheNet Ph 的 《Nata De Coco Jelly | KitcheNet Ph》

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