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告别“舌尖上的浪费” | 热爱美食的意大利人如何成为“欧洲反浪费先锋”?

本文转载自: 深海区

除了法律和民间力量,意大利人还为了节约粮食而大开脑洞,想出了很多创意十足的好点子。

告别“舌尖上的浪费” | 热爱美食的意大利人如何成为“欧洲反浪费先锋”?

以“舌尖上的美味”闻名的意大利,“舌尖上的浪费”曾一度被忽视。据统计,在2016年前,作为欧盟第二大农业生产国的意大利,家庭年平均食物浪费约为76千克,约占其全年食品消费总额的25%。

 

扎心的数据给意大利人敲响了警钟。于是,在政策、法律和社会等层面,一系列改变近年来悄然发生……

告别“舌尖上的浪费” | 热爱美食的意大利人如何成为“欧洲反浪费先锋”?

过去,意大利人在制作食物方面远胜于保存食物。

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 改变对“打包”的偏见

                         

2018年的一个冬天,罗马。91岁的玛丽亚·罗卡特利推着轮椅上的儿子,在寒风中晃晃悠悠地缓步走向一个堆满食物的摊点。将眼前的菠萝、橘子、大豆、花椰菜等悉数拣起,直到塞满手中两只袋子。“他们告诉我来这里可以领取食物,感谢上苍,这足以支撑我度过这一周。”罗卡特利对此内心充满感激。

 

罗卡特利领取食物的地方,位于罗马阿尔伯隆露天广场。法诺利和德安德雷德·皮罗利是这个回收食品分发点的负责人,平日里他们都有各自的工作。但每周六,他们会空出一整天时间去各个企业、商店、农场回收未出售的食物,再来到站点发给需要的人。

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 法诺利(左)和志愿者们在回收蔬菜

“一开始,我们一天能收到30至50公斤的食物,后来数量逐渐增多。现在我们每周六能收到130吨食物,我太开心啦!”回收的食物可以帮助越来越多的人,皮罗利累并快乐着。他和法诺利有时还会自掏腰包对那些提供食物的店主表示感谢。

 

保罗赫特是一个意大利非政府组织负责人,这个组织负责在都灵的欧洲最大露天市场Porta Palazzo收集、回收和分发未售出的食品。这个项目得到意大利一家公司的支持,现在每天收集大约400公斤未售出的产品。目前他们还在努力寻找其他的合作伙伴,为此他每周要花上大量时间说服店主。

 

“这世界上有太多需要帮助的人们,对此,我们必须做点什么。”保罗赫特认为自己所做的一切都是值得的。

这样的变化与2016年意大利的“绿色新政”有关。2016年8月,意大利正式通过《反食品浪费法》,成为继法国后第二个立法限制食品浪费的欧洲国家。意大利《反食品浪费法》坚持“鼓励”原则,主要有两大举措:

 

鼓励捐赠

通过减免税收等手段鼓励企业或农场,通过慈善组织捐赠仍可食用且符合卫生标准的临过期食物。法案还规定了食品在过期后的捐赠期限,并通过大幅简化食品捐赠程序,为食品捐赠提供更多便利条件。


鼓励打包

鼓励餐厅向消费者提供打包袋,让人们养成打包带走的习惯,减少在消费阶段的食品浪费。

相比于“捐赠”,“鼓励打包”或许是意大利《反食品消费法》所面临的最大挑战。

 

因为“打包”在意大利文化中实属罕见。意大利食品浪费调查研究显示,此前,仅有36%的意大利人会将剩饭菜打包带走,而22%仍将打包剩饭菜视作不礼貌的行为,仅18%能够保持良好的就餐习惯将“光盘行动”进行到底。

 

但意大利人为此也付出了努力,他们甚至对“外卖袋”换了个称呼,以改变自己对“打包”的偏见。

 

“在意大利,以‘家庭袋’(family bag)来称呼打包用的‘外卖袋’(doggy bag)其实代表着一种提升,好让人觉得要求餐厅把他们自己吃剩的食物打包回家并非不妥,反而因为这是一种有品味的行为而应该受到欢迎。”意大利环境部副部长德加尼这样说。

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 意大利人以热爱美食而闻名,但过去,他们浪费了大量食物。

                   

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好点子帮助“反浪费”

除了法律和民间力量,意大利人还为了节约粮食而大开脑洞,想出了很多创意十足的好点子。

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 意大利的超市

走进米兰的一家“未来超市”,很多人都会被货架旁的“互动式显示屏”吸引目光。而这并非虚设,消费者透过屏幕,可以了解手中产品的“前世今生”。例如,货架上的苹果是出自哪棵树,历经了怎样的生长过程,种植者付出了怎样的劳动以及它是如何被运送至货架上。

如此直观的体验,可以让人们更加清楚食物的价值以及其中包含的辛勤劳动。

 

除了“未来超市”,还有“反浪费厨房”。

 

意大利厨师马西莫·博图拉是在“节约粮食”问题上积极响应者之一。在2015年世博会过后,他就与一家天主教慈善机构一起开设了一家实验性厨房,食材全部来自于世博会的遗留。2016年里约奥运会之后,他同样在鲁达拉帕建立了一个“反浪费厨房”和自助餐厅,将奥运会遗留下来的食物提供给里约贫民区的人们。

 

告别“舌尖上的浪费” | 热爱美食的意大利人如何成为“欧洲反浪费先锋”?

 意大利都灵的蔬菜市场

 

此外,意大利人也同样热爱Vlog。在他们的社交平台上,经常可以看到一些创意烹饪Vlog,教人们如何把剩菜剩饭变成精美菜肴。例如,将剩余的意面做成煎饼,没喝完的玉米粥做成焗饭,剩下的咖啡面包变成了拿铁面包……轻松有趣的视频,既唤起了人们节约粮食的意识,也增添了生活情趣。

 

节约粮食是一个涉及道德、社会、经济和环境等多方面的议题。经过各方努力,在如今的意大利,抵制浪费的意识正不断普及,提倡节约的行动变得更加多见。

 

曾经“抗拒打包”的意大利人如今变成了欧洲的“反浪费先锋”。

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意大利不乏贫困者,但16年以前,该国每年浪费约500万吨粮食。

 

多年来,超七成意大利人每周至少丢弃一次食品,而约四成食品浪费并非由于食物变质而是主观意愿导致的,这导致被丢弃的“垃圾”中有一半仍可食用。现在,据意大利SWG民调机构最新研究结果显示,2020年,意大利剩余食物的回收率已经达到23%以上,在欧洲国家中名列前茅。同时, 54%的意大利人愿意选择将剩菜剩饭送回厨房,37%的人在餐馆用餐时会将剩菜剩饭打包带走,21%的人外出就餐时会实行“光盘”行动。

 

让节约成为习惯。正如意大利环境部副部长罗伯托·莫拉苏特说的那样:“抵制浪费是一个长期的过程,只有让责任感在每个人的内心扎根,才能使节约粮食成为一种生活习惯和社会风气。”

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